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单县羊肉汤怎么做

时间:2021-02-21 03:11 来源:网络整理 转载:临湘资讯网
单县羊肉汤是山东菏泽著名菜肴,口感纯净清淡、鲜香可口,具有补气血、暖身的功效,是营养丰富的汤点,很适合孩子在寒冷季节食用。单县羊肉汤怎么做呢?以下是单

材料:单县剔骨青山羊肉1.5千克、鲜羊骨1.25千克、生羊油0.2千克、白芷12.5克、草果5克、桂皮15克、良姜5克、净大葱白2.5克、姜块10克、盐5克、香菜末6克、青蒜苗末6克、香油6克、味精6克、香料水15克。

做法:

1、鲜羊骨斩重约50克的块,腿骨用刀背砸碎,用清水泡2小时,入60℃的温水锅中大火烧开,反复打去浮沫后捞出用清水冲洗干净。

2、锅内放入清水2.5千克,烧至90℃时下羊骨铺底,上放羊肉码齐,大火烧开,撇出血沫,再加清水100克大火烧开,再撇出血沫,随后将羊油铺在羊肉上,大火烧开并去除浮沫,大火烧50分钟至汤浓发白、肉至八成熟时,入白芷、草果、桂皮、良姜同煮(约在羊汤出锅前的20分钟放入),再下拍松的葱段、姜块、盐,同时要不断地翻动锅内羊肉,使之均匀煮熟。

3、捞出煮熟的羊肉放晾,切长3厘米、宽1.5厘米、厚1.5毫米的薄片,装入碗内,并分别撒香菜末、青蒜苗末、味精待用。将煮好的汤在临出锅前加入香料水并搅匀,装入碗内淋上香油即可开吃。

单县羊肉汤的做法二

材料:羊肉(按个人食量)、花椒、香叶、小茴香、干橘子皮、草果、白芷、山奈、凉姜、丁香、肉寇。

做法:

1、先把生的羊肉剁成小块,用水冲洗干净。切忌不要有血水。然后锅中加水,把羊肉下锅,一定记得是凉水下肉。

2、水开后把浮上来的沫全都打出来。直到打完为止。

3、在煮羊肉的过程中,这边我们把材料配齐。

4、切忌不要放八角!

5、晒干的桔子皮

6、肉寇,不要放太多,1-2颗。

7、山奈,这个是去羊肉的膻味的,这个一定不要忘记放。

8、凉姜丁香不要放多了。再准备香叶、花椒。将这些香料包在一起,可用煮料的盒子,也可用纱布代替,放入锅中煮1-2小时。

9、买羊肉的时候有带羊油的,可以放入锅中一起煮开。煮熟羊油捞出和煮熟的红的干辣椒一起剁碎。再放些白萝卜,和汤一起出锅,撒些香菜、小葱。

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